SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
肉制品的感官分析和感官指標(biāo)
肉制品的種類很多，在我國(guó)名優(yōu)特產(chǎn)的肉制品就有500多種，肉制品種類不同，其感官指標(biāo)也不一樣，但通常包括顏色、光澤度、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)、硬度、彈性、脆性、咀嚼性、嫩度等。在進(jìn)行感官評(píng)定的時(shí)候具體選擇什么樣的感官指標(biāo)，則需要考慮哪些感官指標(biāo)對(duì)肉制品的感官品質(zhì)影響最為顯著，通常可以參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的感官標(biāo)準(zhǔn)或者從感官檢驗(yàn)用語(yǔ)及定義的詞匯表中選用合適的指標(biāo)，也可以采用由評(píng)價(jià)小組對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述討論得到大家都認(rèn)可的描述詞匯表，從而得到所需要評(píng)定的感官指標(biāo)。
在感官分析中，有關(guān)生肉方面的名詞：外觀，即色澤、皮膚的完整和外部形態(tài)；氣味(嗅覺)，作用于嗅覺器官時(shí)，對(duì)嗅覺器官產(chǎn)生的影響。有關(guān)熟肉方面的名詞：味道(味覺)，品味時(shí)能引起嗅覺和味覺產(chǎn)生復(fù)雜感覺組合的刺激性物質(zhì)。味覺受觸覺、熱覺、甚至動(dòng)覺的影響。多汁性，咀嚼肉時(shí)從肉中壓榨出來的汁液的總體印象。嫩度，屬于一種質(zhì)地性狀，用來描述食物在咀嚼期間所表現(xiàn)出來的對(duì)牙齒咬斷作用的抵抗力。另外還有色澤、肥度等。
