SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發現感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優質服務。
感官評定簡介
發布時間：2023-03-21
感官評定的概念
感官評定是一種測量、分析、解釋由食品與其它物質相互作用所引發的，能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進行評價的一門科學。感官評定涉及人的五大感官器官，包括味覺評定、觸覺評定、視覺評定、嗅覺評定和聽覺評定。由于通常用化學方法測的定量指標并不能很好地解釋某一感官評定的總體狀況，且化學檢測并不能完全說明各感官元素的相互作用，因此感官評定在食品行業中有著不可替代的作用。
感官評定是一個發展中的領域，是人們用于喚起、測量、分析和解釋食品及原料中可通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺而感知到的特征反應的科學方法。已逐漸成為新產品開發、原料替換、產品改進等方面的重要手段；也是影響消費者對產品購買意象的關鍵因素。但食品感官評定結果易受環境條件、樣品制備、評價過程和評價員的影響。
食品感官評定的特點
（2）反應食品的外在質量；
（3）理化分析和儀器分析無法替代；
（4）受主觀因素影響大；
（5）結果無法直接用精確的數據表達。
感官評定分類
1.區別檢驗
用于了解兩種產品間是否存在不同，基于頻數和比率的統計學原理，根據評價員從相似或對照產品中能夠正確挑選出檢驗產品受試者的比率，來推斷產品間是否有差別。統計時使用二項式分配統計表格，可提供正確反應的最小數。 常用的區別檢驗方法：成對比較檢驗，三角檢驗，二三角檢驗。
2.描述分析
可對產品感官性質進行感知強度的量化。人數：10~20名。常用描述分析方法種類：風味剖面法，質構剖面法，定量描述分析。
基本方法
1.兩點檢驗法
2.三點檢驗法
3.兩三點檢驗法
4.“A”非“A”檢驗法
5.五中取二檢驗法
6.對比檢驗7. 排序檢驗
8.評分法
9.九點標度測試
