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感官分析辣味是味覺還是痛覺
一、很多人想不通，辣怎么會是一種痛覺呢？
人們常常講“五味雜陳”，習慣性地將酸甜苦辣咸當作“五味”。但實際上，辣不是味覺，而是一種痛覺。
辣是一種疼痛，是化學物質（辣椒素、姜酮、姜醇等刺激細胞，在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺。不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣。味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激并產生的種感覺。
二、既然如此，為什么還有人“無辣不歡”？
1．愉悅的感覺。吃辣時大腦受刺激釋放出的內啡肽和多巴胺，可以讓你產生愉悅感，這也正是那么多人愛吃辣，越來越無辣不歡的原因。
2．氣候的問題。有俗話說：“四川、湖南、貴州的人都特別能吃辣”那是因為這些地區多為山區，環境潮濕、日照少，吃辣味食物可以驅濕祛寒。
3．歷史的原因。一辣遮百味，愛吃辣的地區多為山區。以前的山區山高路險，道路崎嶇，交通很不方便，人們的生活條件也很艱苦，食物缺鹽少味，為了解決這個問題，只能用酸與辣來調味，以解決油鹽不足的難題。
4．和生活習慣有關。有一部分人小時候不太能吃辣，但是換到一個愛吃辣的環境中，也會逐漸變得能吃辣。這是潛移默化的作用，一旦習慣了吃辣，以后就很難戒掉了。
三、太辣了，如何有效解辣？
①喝酸奶或牛奶
吃太辣的東西，會讓人覺得舌頭發木、胃口像團火一樣，這時候解辣就成了最為急迫的事情。如果此時你的家中有酸奶或牛奶之類的，你可以拿出來喝一些，喝完之后就會舒服很多了。這個方法是經過大家驗證了的，非常安全有效，像小孩子誤食了辣椒，這個方法也快速解辣。
②漱口
想要緩解辣所帶來的焦灼感，可以反復漱口，雖然不能夠徹底消除辣味，但是卻能夠降低辣所帶來的那種刺激性。在家中并不一定會有酸奶等食物，但是水卻是一年四季都有的，所以覺得辣的時候漱漱口，也是非常有效的。
③蘸火鍋油碟
辣椒素不溶于冰水，在常溫水中的溶解度也較低，但在油、脂和酒精中溶解度較高。在吃辣的食物之前，先沾一沾火鍋油碟，“洗”掉一些辣椒素，可減少辣感。
